当校で学べること

1〜２週目

    1. ・和包丁持ち方、姿勢
    2. ・マグロの切付け＋握り実習
    3. ・ブリ、カンパチの切付け＋握り実習
    4. ・サーモンの切付け＋握り実習
    5. ・アジ捌き＋握り実習
    6. ・エビ下準備＋握り実習
    7. ・イカ下準備＋握り実習
    8. ・玉子焼き＋握り実習
    9. ・実践英語

3〜４週目

    1. ・サバ（握り、刺身、棒寿司、バッテラ）
    2. ・コハダ（握り、刺身）
    3. ・キス（握り、刺身）
    4. ・イワシ（握り、刺身）
    5. ・アジの姿造り
    6. ・イサキの姿造り
    7. ・赤貝、北寄貝（握り、刺身）
    8. ・殻付き帆立（握り、刺身）
    9. ・白ミル貝（握り、刺身）
    10. ・かんぴょう（細巻き、チラシ）
    11. ・いなり、軍艦握り、手巻き、細巻き各種
    12. ・衛生管理、魚の保存方法
    13. ・かつを出汁の取り方
    14. ・煮切り醤油の作り方
    15. ・ポン酢の作り方

5〜6週目

    1. ・タイ（湯霜、焼霜）
    2. ・アナゴ（煮穴子、天ぷら、ロール）
    3. ・ヒラメ（昆布締め、薄造、肝和え）
    4. ・マグロ（扱い方、戻し方、漬けマグロ）
    5. ・イカ2種（握り、刺身）
    6. ・玉子焼き（ツマミ各種）
    7. ・煮椎茸、太巻き
    8. ・寿司盛込み、刺身盛込み
    9. ・バナメイエビ
    10. ・車海老
    11. ・赤エビ
    12. ・実践英語

7〜8週目

    1. ・野菜切り応用編（より人参、桜人参、松キュウリ、唐草大根、他）
    2. ・焼き物　各種
    3. ・煮物　各種
    4. ・サーモン1本卸
    5. ・ブリ1本卸
    6. ・カンパチ1本卸
    7. ・天ぷら
    8. ・かき揚げ
    9. ・フライ
    10. ・ガリ仕込み
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